风口评论 | 是创新还是噱头？高价雪糕要物有所值
大众报业·风口财经
2022-06-12
风口财经评论员 董婉婉
“不认识的雪糕不要拿，否则会变得不幸。”近期这个话题一直在网络上流传。有媒体走访发现，目前市面上的中高价雪糕已成为绝对主力，在随处可见的超市、便利店里，动辄十几元甚至几十元的梦龙、和路雪、钟薛高等雪糕品牌开始占据冷柜，像小时候经常吃到的1元—3元的老冰棍、小布丁等平价雪糕已经越来越难被找到。
继去年钟薛高“天价雪糕”引发争议后，今年随着茅台冰淇淋的上市，冰淇淋市场价格又“卷”起来了。
雪糕价格上涨，最直接的原因是原材料涨价。但其实原材料成本远没有这么夸张。制作雪糕所需要的原料为水、奶、糖、水果、巧克力、坚果，成本约占总成本的30%—50%。一只10块钱的雪糕，配料成本也不足2元而已。除了原材料成本的上涨,营销推广方面的支出或是产品价格上涨的另一驱动因素。
其实，雪糕涨价的背后，也体现了冰淇淋行业的发展趋势，同时也反映出人们对于健康化、高端化、时尚化等消费新风向的追求。随着大众消费观念的变化，雪糕不再是夏天的专属消暑食品，而是更多的被赋予了社交附加值、情感需求，这为雪糕产业划分出了更为精细的赛道。
有报告显示，我国冰淇淋市场保持持续增长的态势，从2018年1241亿元、2020年增长至1470亿元，市场规模稳居全球第一。自2015年开始，冰淇淋市场投融资活跃起来，近十年来冰淇淋品牌投融资事件发生32起，披露的融资金额达24亿元，我国冰淇淋线上的品牌数量从2018年60家左右2019年上升到140多家，目前达到300多家。而我国人均每年消费冰淇淋不到三公斤，显著低于美国、瑞士等国家，仍有较大上涨空间。这意味着，市场大有可为，相关冰淇淋企业可以加大对于产品的创新研发，多生产出一些优质雪糕留住客户；也需树立良性额品牌形象，避免进入“红得快，没得也快”的怪圈里。
换句话说，消费升级要升级的不仅是“价格”，还是消费结构和品质优化的升级。如果高价雪糕只考虑自身原材料成本价格上涨、制作工艺复杂、营销成本增加，而忽视其高价格应有的高品质，更像是为升价而“升级”。只要产品价有所值，相信就算没有花里胡哨的宣传和噱头，消费者也会愿意买单。
怎样提升产品自身和服务，来迎合消费升级的大潮，才是企业更应该认真对待的问题。用打着创新的旗号，将原有产品和服务通过网红的包装和概念糊弄消费者，甚至用割一波韭菜的做法来获取消费者，或许短期内可以存活，但注定无法实现产业的可持续发展，也不能收获消费者的长期信任。
编辑：董婉婉