风口财评｜重建消费信任，别只想着靠短期营销
大众·风口财经
2025-11-26
门店产品降价,推出“透明厨房”……近期,西贝在预制菜风波后又推出系列自救举措,受到市场关注。这场始于罗永浩吐槽的舆论风暴,让正值上市关键期的西贝遭遇重创。至今仍不断上演的自救动作,能否真正修复西贝与消费者之间的裂痕,让西贝重获消费者接纳,还需时间检验。毕竟,信任崩塌往往在一瞬,重建却需久久为功。
回顾事件本身,可以发现,西贝此次的被动整改,暴露了此前品牌经营的双重短板:一方面是西贝定价与产品形态的严重脱节,3人消费近千元却吃预制菜的体验,让“西北烟火气”的营销话术沦为空谈；另一方面是西贝危机应对的刚愎自用,创始人“硬刚”质疑、否认预制菜使用的表态,非但未能平息争议,反而因与实际体验的反差加剧了信任危机。消费者的不满从来不是对预制菜本身的排斥,而是对“被蒙蔽”的反感——当品牌一边标榜现制品质,一边大量使用预制半成品,这种信息不对称注定会引发反噬。
西贝近期采取的“降价+明厨亮灶”组合拳,虽短期内可以拉动客流回升,但这种效果并不一定能够持久。餐饮行业的核心竞争力,从来不是短期的价格优惠,而是“好吃不贵”的性价比本质,是品质与宣传的一致性承诺。
因此,西贝真正的自救不应止于营销层面的修补,更需要落到实际的身体力行:明厨亮灶需要落到实处,而非仅作展示的噱头,食材隔夜禁用的规定更应贯穿所有门店；降价需建立在成本优化基础上,而非单纯牺牲利润的短期补贴,否则难以为继；更重要的是建立透明的产品标注体系,让消费者清晰知晓哪些是现制菜品、哪些是预制半成品,用知情权换取信任感。
随着预制菜国家标准即将出台,行业透明化已是必然趋势,任何试图模糊界限的品牌终将被市场淘汰。西贝的经历给所有餐饮品牌敲响了警钟:信任是品牌最珍贵的资产,既能支撑起溢价空间,也能在瞬间崩塌瓦解。降价能换来一时的客流,但唯有真诚的态度、稳定的品质、透明的沟通,才能重建长期信任。这场自救战,西贝才刚刚迈出第一步,能否从“被动整改”转向“主动重构”,决定了它能否真正走出危机,也为行业提供信任重建的范本。毕竟,消费者可以为美味、服务买单,却绝不会为“被欺骗”再次买单。
（大众新闻·风口财经评论员 王贝贝）
编辑：刘建